云南咖啡价格话语权初步显现。2023/2024产季初期，云南咖啡实际市场成交价高于国际贸易商实际收购报价，定价方式由传统国际贸易商定价向市场自由定价过渡，云南咖啡成为市场宠儿。

近年来，云南咖啡豆质量大幅提升，在国内消费市场高速增长的拉动下，商业豆升水，精品豆热销，精品咖啡基本实现了本土咖啡庄园和企业的自主定价权。

这个春天，云南咖啡产业的利好消息不断：2021年仅为8%和20%的云南精品咖啡率、咖啡精深加工率到2023年分别提升至22.7%和56%；云南农业大学“咖啡科学与工程”专业成功列入普通高等学校本科专业目录，在全国乃至全球开创咖啡本科人才培养先河；云咖产业种植端优质品种更新替代有进展；加工端产业聚集态势明显；借本轮多种原因推高的价格行情，云南咖啡美誉度得到市场更广泛认可。

走出产业链低端

走出产业链低端，云咖产业界一直为之努力着。

从1892年法国传教士田德在宾川朱苦拉村种下中国大陆第一株咖啡苗起，适宜的地理气候让云南逐步成为全国最大的咖啡产地，咖啡种植面积、产量和农业产值占全国98%以上。

然而“最大”的头衔在很长一段时间里并没有为产区带来更多荣光。云南咖啡产业的发展自1988年起与雀巢等国际公司深度绑定，广泛种植适用于速溶咖啡原料的卡蒂姆品种，咖啡豆品质不高，位于价值链低端，咖农没有议价权。2015年至2016年，云南咖啡豆价格跌入谷底，每公斤大约在十三四元，低于种植成本，咖农忍痛砍去咖啡树改种其他作物的情况不时发生。

痛定思痛，精品化成为云南咖啡破局的必由之路。近年来，云南省密集出台政策措施，推动咖啡产业在品种选育、种植管护、加工技术、分级处理、可追溯体系建设、精深加工等全产业链不断精进。2022年8月，出台《关于推动咖啡精品率和精深加工率提升若干政策措施》，这一在业内被称为“咖六条”的政策措施，提出良种良法、鲜果集中采处、发展精深加工、打造云咖品牌、建设精品庄园、加大金融支持等6个方面的重点工作和支持政策，并配套省级财政资金支持。

2022年11月1日，印发云南省精品咖啡庄园认定管理办法（试行），鼓励、支持打造“看得到咖啡园、触得到咖啡加工、喝得到精品咖啡、听得到咖啡故事、体验得到咖啡文化”的咖文旅融合综合体，提升云南精品咖啡知名度和影响力。

2023年5月30日，《云南省咖啡产业绿色发展政策支持资金申报指南》《云南省咖啡鲜果集中处理中心建设奖补资金申报指南》《云南省咖啡精深加工投资奖补资金申报指南》《云南省精品咖啡庄园咖啡品种更新奖补资金申报指南》等4个指南出炉，进一步加大政策资金支持力度，助推产业发展。

编印了《云南省精品咖啡种植区划》和《云南省优质咖啡品种推荐地图》，推进优质品种更新替代。在云南咖啡主产区普洱市、保山市建设国家市场监管技术创新中心（咖啡质量基础与产业服务）和国家市场监管重点实验室（咖啡品质与安全），以协同创新的方式，产、学、研、管一体化推进云南咖啡产业全链条发展。

一系列有力措施成效明显，云南咖啡实现由原料销售向原料与精深加工产品销售并重转变，由原料生产逐步向二产、三产转型升级。

推进精品化发展

去年，保山市隆阳区佐园咖啡有限公司的咖啡豆参加评鉴，经国际专业咖啡评鉴机构杯测，获得91的高分。公司总经理番啟佐是“咖二代”，祖辈从1982年开始种咖啡。2009年上海展会上，番啟佐第一次听说一种叫“瑰夏”的咖啡每公斤能卖到2000多元，而自家的咖啡每公斤仅能卖10余元，巨大的落差让番啟佐立下心愿：一定要种出自己的瑰夏咖啡。经过10年耕耘，不断进行品种改良，如今公司将瑰夏咖啡种植扩展到1000亩。在2022/2023产季，市场售价每公斤高达1200元，还供不应求。“要想跳出咖啡豆价格波动周期，唯有精品才是出路。”番啟佐说。

在种植端，按照“适地适品适种”的基本原则，云南省划定精品咖啡适宜种植区105万亩，推进咖啡从传统品种卡迪姆向瑰夏、铁皮卡、德热等优良品种更新换代。目前，已种植瑰夏、铁皮卡等优质品种12.6万亩，实现优质品种规模翻番。

2023年，全省精品咖啡率为22.7%，孟连县为56%、居全省第一，成为当之无愧的“中国精品咖啡第一县”。当地坚持走标准化种植路线，建设优良咖啡基地，建成1个咖啡种苗培育基地、1个咖啡基因品种库，推广种植咖啡新品种4600亩。实施标准化咖啡示范园建设工程，对现有低产咖啡园进行标准化、生态化改造。应用数字化科技手段对咖啡产业进行智慧农业探索，创新开发YSCC可溯源系统，使用现代农业设备和数字化技术介入溯源，全面提升驱动生产端管理。

咖啡鲜果加工处理是产业链基石。从以前散落各处小、弱、乱的咖啡加工作坊变身为如今的咖啡鲜果初加工厂和绿色咖啡鲜果集中处理示范中心，各地不断推进咖啡鲜果集中处理。普洱推进脱皮—脱胶—预烘干—烘干（晾晒）的微水加工技术路线，每吨咖啡鲜果加工产生的污水从6吨下降到60公斤；位于景洪市的苏可菲纳普文咖啡鲜果处理厂引进巴西、哥伦比亚先进脱皮脱胶设备，实现绿色加工、污水零排放。云南农业大学研究了微生物发酵和果皮、果胶梯次利用等技术，实现变废为宝。保山、普洱相继发布《咖啡果皮茶》等地方标准和团体标准，为咖啡果皮利用奠定了基础。

在加工端，昆明经开区已形成了集生豆贸易、烘焙加工、冷萃提取、速溶产品开发等聚集发展态势的咖啡板块；保山工贸园区内规划建设的精品咖啡产业园，目前入驻11户咖啡企业；普洱工业园木乃河片区，集中咖啡加工及贸易企业43户，其中规上企业11户，覆盖生豆、烘焙豆、挂耳、速溶粉、冷萃冻干粉等全链条咖啡生产加工体系。

保山中咖食品有限公司是一家集咖啡种植、精深加工、电商销售为一体的综合型企业，连续3年电商市场咖啡烘焙豆销量全国第一。2023年，公司新增2000吨焙炒咖啡豆生产线，引进了目前业内先进的人工智能筛选系统、全自动装箱码垛系统，依靠智能化、自动化进一步降低生产成本。公司负责人表示，稳定优质的产品是云南咖啡热销的基础，用规模化、标准化的理念，将精品咖啡的标准复制到每一袋咖啡产品里，这是“中咖”的市场制胜之道。

品牌引领市场全链升级

今年3月举行的全省咖啡产业发展工作现场推进会提出，要发力市场端，推动咖啡产业高质量发展。

记者在普洱采访，无论是走进社区还是步入农家，都会有手冲咖啡端给客人，“左手咖啡右手茶”成为群众的日常生活。普洱全市咖啡馆（店）由2021年的20多家猛增到257家，建成13个咖啡庄园，咖旅融合势头正兴。2023年，咖啡庄园营收实现1亿元。

普洱爱伲庄园内，集种植、加工、品鉴、教学和旅游体验为一体的咖啡文化研学项目受到中小学生追捧，寒暑假期间1500元/晚的房间需提前2至3个月预订。“庄园定期举办咖啡文化主题活动，全球咖啡爱好者和专业人士的到来也提升了云南咖啡产业的知晓度。”庄园负责人说。

目前，全省已完成两个批次精品咖啡庄园申报认定工作，认定精品咖啡庄园14家，一批精品咖啡庄园成为时尚旅游消费网红打卡点，实现一二三产业联动。

强化品牌引领，推动产业全链升级，才能更好地让咖啡从田间到车间再到舌尖，转化为产业优势和经济优势。

成立于2021年的云南口力口餐饮管理有限公司当年推出四叶咖品牌，以品牌建设推动门店快速布局，两年多时间已在云南、贵州、陕西、湖北、重庆、安徽等多个省份开设门店110余家，销售云南咖啡产品200万余杯。“只用云南豆，喝出花果香”的品牌定位让“四叶咖”与其他竞品快速形成了市场差异化，向消费者不断强调这是一杯来自云南的好咖啡。

各级各部门及咖啡产区通过线上线下立体营销，积极组织咖啡文化节、电商年货节、系列“生豆”“杯品”“冲煮”赛、国内外展会等，并与头部电商平台合作，不断提升云南咖啡的知名度和影响力。3月28日，“云南美好生活”2024茶咖网络文化周主场系列活动在昆明启动，活动以昆明为主场，联动7个产区分会场，通过茶咖展示品鉴、特调比赛、创意玩法、特色市集等活动让云南茶咖文化再度掀起宣传声浪。

云南省咖啡产业工作组负责人介绍，云咖产业在市场端将按照“1+N”布局，全力推进咖啡交易市场体系建设。按照咖啡专业交易市场、省级重点商品现货市场、国家咖啡交易中心的步骤迭代升级推进，力争用5至10年时间，形成亚洲区域性咖啡交易中心。