技术简介：采用人工催陈技术，在咖啡焙炒前处理，促进和加速咖啡豆内部Maillard反应，加快咖啡豆的陈化速度，减少了咖啡豆带有的青涩味，同时使咖啡豆水分含量增加，促进咖啡焙炒时糖类、蛋白质等物质的降解和风味物质的生成。焙炒时间比传统焙炒时间延长，增加了芳香物质的转化效率，减少焦糊味和苦涩味的产生。该技术的成功研发为咖啡加工技术提供了新的途径，产品附加值高，经济效益显著。

专利：一种白咖啡的制作方法，ZL 201210044896.4。发明人：王庆煌、谭乐和、胡荣锁、陆敏泉、卢少芳、初众、谷风林、徐飞、吴桂苹。

招商意向：合作生产

成果单位：中国热带农业科学院香料饮料研究所

联 系 人：初众     联系电话及传真：0898-62553687；0898-62561083

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